Le Blue se caractérise par un goût harmonieux de douceur et d’acidité, où les notes fruitées rappellent des arômes de prune, de figue et de fruits d’automne, avec des nuances de saveur allant du bois au caramel, à la cannelle et aux fruits cuits. La composante sucrée, provenant du moût, est importante et confère un goût authentique et équilibré en opposition à l’acidité.