Elle est obtenue selon l’ancienne méthode de l’affioramento, qui consiste à cueillir à la main un très faible pourcentage d’huile (environ 2 à 3 %) qui se forme spontanément sur la pâte d’olive avant le pressage. L’huile Affiorato, n’étant soumise à aucune force d’extraction, a un aspect corsé, en parfaite harmonie entre l’arôme et le goût.
| Format | 250ml, 500ml |
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Région : Barese Nord – Pouilles
Oliveraies : « La Fenice – Coppa Malva » de la famille Galantino.
Oliveraies : Coratina, Ogliarola, variétés mineures.
Récolte : manuelle jusqu’au 31 décembre.
Transformation : dans les 24 heures suivant la récolte.
Broyage : meules de granit.
Extraction : à froid, par surfaçage.
Couleur : jaune d’or avec des reflets vert olive.
Odeur : Net d’olive
Goût : fruité délicat, avec un arôme subtil et des notes herbacées.
Test du panel : minimum 7.
