Gratin de Macaronis à la Paul Bocuse

Préparation : 20 Minutes
Cuisson : 35 Minutes
Portions : 8-10

Ingrédients

6  1/2 tasses de lait

1/2 c. à thé de noix de muscade

1lb de Macaronis ziti RUMMO

3 oz de beurre

2 oz de farine

1  1/2 tasse de crème fraîche (ou mascarpone)

1 tasse de fromage Gruyère des Grottes

Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180C (350F)

2. Dans une casserole, verser le lait, ajouter 3c. à thé rase de sel fin, râper la noix de muscade au-dessus et assaisonner de poivre. Porter à ébullition à feu vif. Réserver.

3. Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée 4 minutes de moins que suggéré sur l'emballage. Égouter les pâtes et les ajouter au lait bouillant, continuer la cuissant pendant 2 minutes, puis les égouter à nouveau dans une passoire posée sur un récipient pour receuillir le lait.

4. Rincer la casserole et faire fondre le beurre dedans. Verser ensuite la farine en pluie et mélanger à fouet. Verser d'un coup le lait encore chaud et remuer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et goûter pour vérifier l'assaisonnement. Incorporer la crème et remuer. Ajouter les macaronis et mélanger soigneusement. Remplir un plat à gratin à l'aide d'une louche.

5. Râper les 3/4 du fromage, couper le reste en fines lamelles. Couvrir le plat de gruyère râper, puis étaler les lameles de fromage en une couche sur le dessus. Enfourner et cuire 30 minutes. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.