Pâté d'olives noires

Pour faire ce pâté, I Contadini a choisi deux olives typiques de la région, les leccine et celline, afin d'obtenir un équilibre parfait de goût et de couleur. Les olives sont récoltées en octobre.  Elles sont ensuite lavées puis mises à tremper dans de l'eau salée pendant 6 mois afin de perdre toute leur amertume. Finalement, la pulpe est extraite des olives et le produit est mis en pot avec de l'huile d'olive extra vierge.

Ingrédients: olives noires variétés leccine et celline (88%), huile d'olive extra vierge (10%), sel, jus de citron.