Oignons sauvages à la mode des Pouilles

Ces oignons ne sont pas cultivés:  ce sont des oignons sauvages que les agriculteurs trouvent à 5-10cm sous terre. Les oignons sont récoltés avec des outils spéciaux et ils sont apportés à l'entreprise I Contadini. S'ensuit un travail très méticuleux et long: les oignons doivent être lavés, blanchis avec de l'eau et du vinaigre et nettoyés un par un à la main avec un petit couteau pour finalement être empotés.

Ingrédients: champignons sauvages (65%), huile d'olive extra vierge (30%), piment fort, vinaigre de pomme, sel, menthe fraîche, ail sucre, jus de citron.