Format long: Les Bucatini

Pour sa recette de semoule, Massimo Mancini choisit et cultive dans ses champs deux variétés de blé, le 'San Carlo' et le 'Levante', parce qu'ils ont un degré de gluten élevé qui donnera aux pâtes une bonne résistance à la cuisson ainsi qu'un bon goût de blé bien présent en bouche. Des moules à extrusion en bronze sont utilisés afin que la surface des pâtes soit poreuse et que la sauce s'y accroche facilement, sans toutefois en modifier la couleur et la consistance. Le séchage des pâtes est très important pour un bon résultat: Massimo Mancini a opté pour un séchage d'environ 20 heures pour les pâtes courtes et d'environ 40 heures pour les pâtes longues à une température plus basse que 44 C.

Temps de cuisson:  5-7 minutes.

Longueur:  260mm

Diamètre:  2,9mm

Trou central: 0,8mm

Ingrédients:  semoule de blé dur, eau.