Speck Alto Adige IGP

'Un peu de sel, un peu de fumée, beaucoup d'air frais de la montagne'

 FABRICATION

Depuis 2008, la dénomination Speck Alto Adige IGP est protégée par une IGP. Afin d'obtenir et conserver cette dénomination, les producteurs doivent respecter toutes les étapes de fabrication:

• Les cochons sont élevés et nourris selon une diète établie
• La cuisse de porc doit peser au moins 3,7kg et doit porter la date du début de sa fabrication
• Elle est d'abord assaisonnée selon des mélanges propres à chaque producteur (5% de sel au maximum)  et marine jusqu'à 3 semaines afin que sa chair soit bien imprégnée du goût des épices 
•  S'ensuit une technique typique de la région: la cuisse est soumise en alternance à un léger fumage et à un séchage à l'air pur de la montagne
• Finalement, un lent affinage.   Selon son poids, le speck est entreposé dans une pièce ventilée à l'air pur entre 20 et 24 semaines

INGRÉDIENTS

 Porc, sel, dextrose, épices, arômes, ascorbate de sodium, nitrite de sodium, romarin.

SUGGESTION DE DÉGUSTATION

Le Speck Alto Adige IGP est excellent dans bien des recettes.  Dans la région du Sud-Tyrol, le casse-croûte favori est une tranche épaisse de 3 cm de Speck que l'on coupe transversalement en petits morceaux et que l'on sert avec un bon pain de campagne.  On vous le recommande aussi en accompagnement d'une raclette, dans la préparation de pâtes ou d'un risotto, sur une pizza ou encore dans la préparation d'une quiche.