Salami Finocchiona (au fenouil)

ITACA DIRECT est fier d'importer et d'offrir à toutes les tables du Québec et du Canada les excellents produits de PIACENTI.

Cette charcuterie typique de Toscane est ainsi baptisée parce qu'elle contient du fenouil qui ajoute à la pâte pur porc une touche savoureuse, si caractéristique dans certaines régions de Toscane. On l'appelle parfois sbriciolona ('sbriciolare' signifie se briser en italien) parce que les tranches de ce salami s'émiettent facilement sous le couteau.  On ne trouve ce produit que dans les meilleures charcuteries de Toscane. 

Les origines du salami FINOCCHIONA remontent au Moyen Age.  Déjà à cette époque, on fabriquait du salami et on y ajoutait un peu de poivre noir.  Cependant, le poivre était très rare et coûtait extrêment cher; on a commencé à le remplacer par des graines de fenouil sauvage pour la préparation du salami.

MATIÈRE PREMIÈRE

Ce salami est fait seulement avec des viandes de porc sélectionnés et élevés en Italie.  On se sert de l'épaule et du gras de la panse du porc.

 PROCESSUS DE FABRICATION

Les viandes de porc sont d'abord hachées finement.  On y ajoute du sel, du poivre, de l'ail et des herbes aromatiques et le tout est mélangé jusqu'à former une pâte.  Des graines de fenouil sauvage séchées au soleil sont ajoutées à la pâte.  On forme le salami puis on le sèche par la chaleur une semaine.  Finalement, le salami sera entreposé dans une salle de séchage de 4 à 6 semaines afin qu'il acquiert lentement son goût et sa texture caractéristique.

SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION

On peut l'utiliser pour faire un sandwich sur un bon pain légèrement beurré mais aussi en antipasto avant le repas.  Selon la tradition toscane, le salami FINOCCHIONA se mange accompagné de fèves.