Prosciutto Toscano DOP désossé

ITACA DIRECT est fier d'importer et d'offrir à toutes les tables du Québec et du Canada les excellents produits de PIACENTI.

 La provenance du jambon Toscan DOP est garantie par le Consortium des producteurs et par un organisme de contrôle désigné par l'Union Européenne et le Ministère de l'Agriculture italien.

MATIÈRE PREMIÈRE

Le jambon Toscan DOP est fait d'une cuisse de porc 100% d'Italie provenant exclusivement d'élevages sélectionnés dans les régions italiennes suivantes: Lombardie, Emilie-Romagne, Marches, Ombrie, Latium et Toscane.  La cuisse doit avoir une couche de graisse externe d'au moins 1,5cm, son poids doit être d'environ 14kg et la couronne découverte doit être plus large que celle du jambon de Parme, ceci pour faciliter la pénétration des aromates et du sel dans l'ensemble de la cuisse.

PROCESSUS DE FABRICATION

 On commence par découper à la main la noix et la hanche et on procède à un premier salage manuel avec du poivre, de l'ail, du genièvre et d'autres épices locales.   Après cette étape, La cuisse est entreposée dans une salle climatisée pendant 3 semaines.  Puis, un second salage identique est fait à la suite duquel la cuisse est mise au repos pendant plus de 3 mois au froid.  S'ensuit l'étape du séchage:  12 mois au minimum, 16 mois pour la production 'Réserve'.  A la fin du séchage, la couronne de la cuisse est saupoudrée de poivre noir moulu qui donne au jambon son aspect rustique caractéristique.