Il Riso Carnaroli

Il Riso Acquerello,  riz Carnaroli de type Extra, est cultivé, trié, affiné, blanchi, réenrichi par son propre germe et finalement, emballé suivant une méthode unique et innovatrice par la famille Rondolino au Piémont.

Le riz Il Riso Acquerello est le seul riz vieilli plus de 15 mois.  Cet affinage, dans des silos de métal à température contrôlée, permet à l'amidon dans le riz, au contact de l'oxygène, de se stabiliser et donc d'être moins soluble durant la cuisson.  De plus, pour blanchir le riz, Piero Rondolino a inventé une machine, l'Hélix, qui blanchit le riz doucement tout en laissant une fine couche de l'écorce sur le grain, une couche qui évitera au grain de se casser.  Cette étape est importante pour assurer une uniformité lors de la cuisson. Le germe enlevé lors du passage du riz dans l'Hélix, est finalement réinstauré dans le grain.  Pour ce faire, le germe est chauffé dans une centrifugeuse: la chaleur le fait fondre et il pénètre à 80% dans le grain.  Cette étape fait du riz Il Riso Acquerello le seul riz blanc à avoir des valeurs nutritives du riz brun.

Acquerello est reconnu par les chefs du monde entier pour ses qualités nutritionnelles et organoleptiques mais, aussi pour sa polyvalence et son côté facile à utiliser. On peut le précuire une dizaine de minutes et le conserver au frais une bonne semaine:  pour un chef, petit ou grand,  qui sert le risotto cela représente un atout extraordinaire et des économies, car il n'y a plus de perte. 

A vous maintenant de l'essayer, pour le risotto ou pour la paella, dans une soupe ou pour la préparation d'un dessert.